En Valencia, como en muchas otras ciudades, cada vez son más las personas que deben adaptar su alimentación debido a intolerancias o alergias alimentarias. Estos trastornos afectan la calidad de vida y requieren un conocimiento profundo para manejar la dieta de forma segura y equilibrada. Entender las diferencias entre alergia e intolerancia, reconocer los síntomas, y seguir un protocolo adecuado de diagnóstico y tratamiento es fundamental para evitar complicaciones y mantener una buena salud.
La diversidad gastronómica valenciana, rica en productos frescos y tradicionales, puede ser un aliado o un desafío para quienes tienen estas condiciones. Por eso, contar con información clara y actualizada es clave para disfrutar de una alimentación nutritiva y segura.
Diferencia entre alergia e intolerancia alimentaria
Muchas personas confunden alergia e intolerancia alimentaria, pero son dos condiciones muy distintas, tanto en su origen como en sus consecuencias. La alergia alimentaria es una reacción del sistema inmunológico ante un alimento específico, que puede llegar a ser grave o incluso poner en riesgo la vida.
En cambio, la intolerancia alimentaria no involucra al sistema inmunológico, sino que suele deberse a la incapacidad del organismo para digerir o metabolizar ciertos componentes de los alimentos.
Por ejemplo, la alergia al cacahuete puede desencadenar una reacción inmediata y severa, mientras que la intolerancia a la lactosa provoca síntomas digestivos como hinchazón o diarrea, generalmente menos peligrosos pero muy molestos. Reconocer esta diferencia es esencial para elegir el tratamiento adecuado y evitar complicaciones.
La identificación de estas condiciones también puede ser un desafío, ya que los síntomas pueden variar ampliamente entre individuos y pueden confundirse con otros trastornos gastrointestinales. Por ello, es fundamental acudir a un profesional de la salud para obtener un diagnóstico preciso.
En muchos casos, se pueden realizar pruebas específicas para determinar si se trata de una alergia o una intolerancia, lo que permitirá a los pacientes gestionar su dieta de manera más efectiva y evitar los alimentos que les causan problemas.
Síntomas de intolerancias alimentarias más comunes
Las intolerancias alimentarias pueden manifestarse de formas muy variadas, lo que a veces dificulta su identificación. Entre las más comunes está la intolerancia a la lactosa, que afecta a un gran porcentaje de la población valenciana, especialmente adultos. Los síntomas incluyen dolor abdominal, gases, diarrea y náuseas tras consumir productos lácteos.
Otra intolerancia frecuente es la al gluten, que en su forma más grave se conoce como enfermedad celíaca. Los síntomas pueden ir desde problemas digestivos hasta fatiga, anemia o incluso trastornos neurológicos. También existen intolerancias a aditivos alimentarios, como los sulfitos o el glutamato, que pueden provocar dolores de cabeza, urticaria o problemas respiratorios.
Identificar estos síntomas tempranamente es crucial para evitar un deterioro progresivo de la salud y mejorar la calidad de vida mediante una dieta adaptada y personalizada.
Diagnóstico de intolerancias: test fiables vs fraudes
En Valencia, como en el resto del mundo, la demanda de pruebas para detectar intolerancias alimentarias ha crecido exponencialmente. Sin embargo, no todos los test disponibles en el mercado son fiables. Es importante acudir a profesionales sanitarios que utilicen métodos validados científicamente, como análisis de sangre específicos, pruebas de aliento para la intolerancia a la lactosa o biopsias en casos de sospecha de celiaquía.
Por desgracia, también existen numerosos fraudes y pruebas no avaladas que prometen diagnósticos rápidos y sin base científica, como test de kinesiología o análisis de cabello. Estos métodos pueden generar falsas expectativas, diagnósticos erróneos y, en consecuencia, dietas innecesariamente restrictivas o peligrosas.
La recomendación es siempre consultar con alergólogos o nutricionistas especializados que ofrezcan un diagnóstico riguroso y personalizado, basado en la evidencia y el seguimiento clínico.
Dieta de eliminación: protocolo y seguimiento
La dieta de eliminación es una herramienta fundamental para identificar alimentos que causan intolerancia o alergia. Consiste en retirar de la alimentación aquellos alimentos sospechosos durante un periodo determinado, generalmente entre dos y seis semanas, para luego reintroducirlos de forma gradual y controlada, observando la aparición de síntomas.
Este proceso debe realizarse bajo supervisión profesional para asegurar que la dieta sigue siendo equilibrada y que no se generan deficiencias nutricionales. En Valencia, muchos centros especializados ofrecen programas personalizados que incluyen educación alimentaria, seguimiento y apoyo psicológico si es necesario.
El éxito de la dieta de eliminación depende de la constancia y la correcta interpretación de los síntomas. Además, es importante que el paciente mantenga un diario alimentario para facilitar el seguimiento y la toma de decisiones por parte del equipo sanitario.
Cómo mantener una dieta equilibrada con restricciones
Adaptar la alimentación ante intolerancias o alergias no significa renunciar a una dieta nutritiva y variada. En Valencia, la riqueza de productos locales como frutas, verduras, pescados y cereales sin gluten facilita la creación de menús saludables y sabrosos.
Para mantener una dieta equilibrada, es fundamental conocer las fuentes alternativas de nutrientes que se pueden perder al eliminar ciertos alimentos. Por ejemplo, quienes evitan la lactosa deben buscar otras fuentes de calcio, como las verduras de hoja verde o los frutos secos. Los celíacos, por su parte, deben sustituir el trigo por arroz, maíz o quinoa.
Además, la planificación de las comidas, la lectura cuidadosa de etiquetas y la consulta con un nutricionista especializado son claves para evitar carencias y disfrutar de una alimentación completa. En Valencia, existen numerosos recursos y grupos de apoyo que facilitan esta adaptación, promoviendo una vida saludable y plena pese a las restricciones.
Asesoramiento especializado en intolerancias alimentarias en IVASD
En IVASD, contamos con dietistas-nutricionistas especializados en el manejo de intolerancias y alergias alimentarias. Nuestro equipo trabaja con un enfoque basado en la evidencia científica, utilizando únicamente métodos diagnósticos validados y rechazando prácticas pseudocientíficas que puedan perjudicar a nuestros pacientes.
Ofrecemos evaluaciones nutricionales completas, diseño de dietas de eliminación supervisadas y seguimiento personalizado para asegurar que, a pesar de las restricciones alimentarias, nuestros pacientes mantengan una nutrición óptima sin deficiencias. Trabajamos en coordinación con alergólogos y otros especialistas cuando es necesario para ofrecer un abordaje integral.
Además, proporcionamos educación alimentaria práctica, enseñando a leer etiquetas, identificar ingredientes ocultos y planificar menús adaptados que no comprometan ni el placer de comer ni la vida social de nuestros pacientes. Nuestra experiencia de más de 10 años en el sector salud de Valencia nos ha permitido ayudar a cientos de personas a vivir plenamente con sus intolerancias o alergias.
Para más información sobre cómo podemos ayudarte, visita nuestra sección de nutrición o consulta nuestros artículos en el blog, donde compartimos información actualizada y consejos prácticos. En IVASD, tu bienestar digestivo y nutricional es nuestra prioridad.
Fisioterapeuta colegiado nº 8843
• Fisioterapeuta especializado en fisioterapia invasiva y ecografía.
• Entrenamiento de fuerza.
• Máster en Terapia Manual y Fisioterapia invasiva.
